In früheren Zeiten wurde der Tag, an dem die Bauernfamilien ihre Schweine schlachteten, mit einem Festmahl im Kreise von Verwandten und Freunden gefeiert. So entstand die Notwendigkeit, den Gästen ein Festmahl zu bieten, ohne jedoch die wertvollsten Teile des Schweins und die für die Zubereitung von Würsten und Salami bestimmten Teile zu verzehren. Um dieses Bedürfnis zu befriedigen, hat die alte kulinarische Weisheit der Ottati-Bauern in der Provinz Salerno ein köstliches Gericht hervorgebracht: Sfrionzola. Sfrionzola ist eine Art Schweinefleischeintopf, der mit den kältesten Teilen des Tieres zubereitet wird, die sofort nach dem Töten verzehrt werden können, wie Schulter und Speck. Nach dem Kochen werden kleine eingelegte rote Paprikaschoten, ein typisches lokales Produkt, hinzugefügt und so lange gekocht, bis das Gericht die Form eines Eintopfs annimmt. In kurzer Zeit wurde der Sfrionzola zu dem Gericht, das alle Familien der örtlichen Bauern anlässlich des Festes des Schweineschlachtens zu sich nahmen. Heute wird er den ganzen Winter über zubereitet und von einigen Metzgereien in Ottati verkauft, wo sein Geschmack jedes Jahr mit einem Fest am ersten Dezemberwochenende gefeiert wird.
