La frittola (frittula en Sicilià) és un conjunt de vedella menuts , negreta, petit cartílags, bullida i després bronzeja en llard de porc. Encara calent està situat en una cistella i cobert amb draps de cuina. La "Il Frittolaro" a cada sol·licitud tindrà un grapat amb la mà i servir-lo en una mica de greaseproof paper o dins d'un suau sandwich