De frittola (Siciliaans: "frittola") is een set vet , klein kraakbeen, gekookt en vervolgens bruin in reuzel. Nog warm wordt het in een mandje geplaatst en bedekt met een vaatdoek. De "Il Frittolaro" op elk verzoek zal een handvol met zijn hand nemen en het serveren in een beetje ' greaseproof papier of in een zachte sandwich