Frittola (frittula på siciliansk) er et sæt kalvekød slagteaffald , fed, små brusk, kogt og derefter brunet i svinefedt. Stadig varm er den placeret i en kurv og dækket af en opvaskemiddel. Den "Il Frittolaro" på hver anmodning vil tage en håndfuld med sin hånd og tjene det i en lille ' af fedtsikkert papir eller inde i en blød sand paperich