Frittola (frittula i sicilianska) är en uppsättning kalvkött slaktbiprodukter , fet, små brosk, kokt och sedan brynt i ister. Fortfarande varm placeras den i en korg och täckt med en disktrasa. Den "Il Frittolaro" på varje begäran kommer att ta en handfull med handen och servera den i en liten ' greaseproof papper eller inuti en mjuk smörgås