Sicilianske arancini

I århundreder har der været en strid om navnet på denne ret (arancini i Catania og arancine i Palermo). Selv historikeren Gaetano Basile fra Palermo har udtalt sig om sagen. Ifølge Basile stammer navnet på denne opskrift faktisk fra den morfologiske lighed mellem de velsmagende risboller og appelsinerne, som også er et symbol på det sicilianske køkken. Derfor, siger historikeren, er der ingen tvivl om, at det rigtige navn på denne ret er arancine.Og faktisk er ligheden mellem arancini og den saftige frugt indlysende. Basiles påvisning synes dog ikke at være tilstrækkelig. I hvert fald ifølge Foreningen af de to Sicilier, som med udgangspunkt i en siciliansk-italiensk ordbog som kilde hævder:"Efter så mange års strid om etymologien synes historien at give cataneserne ret: selv i Palermo sagde man under de to Siciliers kongerige "arancinu". Det er sandsynligt, at udtrykket i det vestlige Sicilien er blevet misudtalt i årenes løb, hvilket ikke ville være sket i Catania-området. Dette er faktisk resultatet af opdagelsen af en siciliansk ordbog fra 1857, som Giuseppe Biundi fra Palermo har fundet".Arancino stammer faktisk fra den tid, hvor saracenerne dominerede Sicilien, hvor det var skik at anrette en rig bakke med ris smagt til med safran og krydret med grøntsager og kød i midten af bordet under banketter.Den første udgave af arancino var derfor en simpel ristimbale, der blev spist uden tomat, som på det tidspunkt endnu ikke var blevet importeret fra Amerika.Idéen om at give denne lækre opskrift en knasende note og den klassiske runde form skyldes imidlertid et praktisk behov: det lader til, at kong Frederik II elskede denne ret så meget, at han ønskede at tage den med på jagtudflugter. Det var på dette tidspunkt, at arancinoens duftende brødkrummer blev født, som var ideelle til at gøre den lækre ristimbale transportabel.