Sicilije kuhinja ima svoje korenine v slabo tradicijo, ki temelji predvsem na nekaj tipičnih sestavin, kot so jajčevci, paradižnik in bazilika, ki so nesporno protagonisti caponata.Razširitev površine Sicilije omogoča številne upade caponate. Od province do province, pa tudi od družine do družine ima vsak svoj popoln recept: z rozinami ali brez njih, s koncentratom ali brez njega... samo premaknete nekaj metrov, da bi odkrili caponata vedno drugačen, vendar vse z nezmotljiv skupni imenovalec: uporaba sladko in kislo začimbe, ki daje zelenjave edinstven okus.
