Top of the World
Spor oko imena ovog jela (arancini u Cataniji i arancine u Palermu) traje stoljećima. Čak se i palermitski povjesničar Gaetano Basile želio izraziti u tom smislu. Prema Basileu, naziv ovog recepta zapravo potječe od morfološke sličnosti ukusnih kuglica riže s narančama, također simbola sicilijanske kuhinje. Iz tog razloga, kaže povjesničar, nema sumnje da je pravi naziv ovog jela arancine.I doista, sličnost između arancinija i sočnog voća je očita. Međutim, Basileov dokaz se ne čini dovoljnim. Barem prema Udruženju dviju Sicilija koje, uzimajući sicilijansko-talijanski rječnik kao izvor, tvrdi:“Nakon toliko godina borbi temeljenih na etimologiji, čini se da se povijest slaže s ljudima iz Catanije: zapravo, čak iu Palermu, za vrijeme Kraljevstva dviju Sicilija, ljudi su govorili 'arancinu'. Vjerojatno je u zapadnoj Siciliji pojam osakaćen tijekom godina, što se ne bi dogodilo u području Catanije. To je zapravo rezultat otkrića sicilijanskog rječnika iz 1857. godine, djelo Giuseppea Biundija iz Palerma”.Arancino je, naime, nastao u razdoblju saracenske dominacije na Siciliji, kada je za vrijeme banketa postojala navika da se na sredini stola stavi bogati pladanj riže začinjene šafranom i začinjene povrćem i mesom.Prva verzija arancina je, dakle, ona od jednostavnog timbala riže, u kojoj se može uživati objema rukama i bez rajčice koja se u to vrijeme još uvijek morala uvoziti iz Amerike.Ideja da se ovom ukusnom receptu da nota hrskavosti i klasičnog zaobljenog oblika, proizlazi iz praktične potrebe: zapravo, čini se da je suveren Fridrik II toliko volio ovo jelo, da ga je želio ponijeti sa sobom na izlete u lov. U tom je trenutku rođeno mirisno pohanje arancina, idealno za pripremu tog ukusnog rižinog timbala za prijenos.
