Fritola (frittula v Siciliji) je niz klavničnih proizvodov iz teletine , krepkih, majhnih hrustancev, kuhanih in nato pohanih v svinjski masti. Še vedno je topla, položena v košaro in prekrita s krpo. "Il Frittolaro" bo na vsako zahtevo vzel pest z roko in jo postregel s papirjem ali v mehkem sendviču.