Frittola (Frittula Sicilijoje) yra veršienos subproduktų , drąsių, mažų kremzlių, virtų ir tada supjaustytų kiaulinių taukų rinkinys. Vis dar šilta, ji dedama į krepšelį ir padengta indu. "Il Frittolaro" kiekvienu prašymu užims saują su savo ranka ir tarnaus šiek tiek "riebalų popieriaus" arba viduje minkšto sumuštinio