Hadithi zinasema kwamba katika mkoa wa Modena na Reggio Emilia siki ilitolewa tangu Zama za Kati, babu wa siki ya jadi ya balsamu, iliyothaminiwa sana kati ya wakuu, na ambayo pia ilikuwa na familia ya Este kati ya wapendaji wake. Wazalishaji wa kwanza wa siki pia walikuwa na wajibu wa kulinda kwa wivu kichocheo cha kitoweo cha thamani, kilizingatiwa kuwa cha thamani sana.Kulingana na historia ya miaka ya mapema ya 1000, mfalme wa Ujerumani Henry II, ambaye alikwenda Italia akielekea Roma, alipokuwa akipita karibu na maeneo ya sasa ya uzalishaji, aliuliza kwamba wamheshimu na siki iliyozalishwa huko, ikizingatiwa " kamili sana".. Haikuitwa balsamu bado, lakini ni wazi ilikuwa tayari imethaminiwa sana. Siki ya Jadi ya Balsamu ya Modena, kama ile ya Reggio Emilia, ni matokeo ya uchachushaji wa asetiki wa lazima iliyopikwa. Kisha hupitia kuzeeka kwa muda mrefu ambayo hudumu kwa angalau miaka 12 katika mapipa ya ukubwa tofauti na kuni tofauti. Jadi ya Modena, ikiwa imezeeka kwa zaidi ya miaka 25 inafafanuliwa kama "Vecchio ya Ziada". Mapipa ya kuzeeka hupunguzwa kwa kila hatua, wakati kukomaa kunaendelea. Aina za kuni zinazotumiwa ni mwaloni, chestnut, mulberry, cherry, ash na juniper, ambayo kila mmoja huhamisha harufu maalum kwenye kitoweo. Harufu na ladha ya siki huongezeka kwa muda: maridadi wakati mdogo, inakuwa ngumu na inaendelea baada ya kukomaa kwa muda mrefu.Siki ya Asili ya Balsamu ya Reggio Emilia inaweza kutambuliwa kwa alama ya utambulisho ambayo huainisha bidhaa kulingana na sifa zake: Lebo ya Lobster inaashiria ubora mzuri, lebo ya Fedha ya ubora bora na lebo ya Dhahabu ya ubora bora. Uteuzi wa kiwango cha ubora wa siki, na kwa hivyo sifa ya rangi ya kibandiko, ni juu ya tume inayoundwa na waonja waliosajiliwa katika rejista kwenye Chumba cha Biashara.Siki ya balsamu ina rangi nyeusi na msimamo mnene; pua ni kupenya na kuendelea, katika kinywa ni makali, tamu na sour kwa wakati mmoja. Imewekwa kwenye chupa za glasi na sura ya tulip ya kawaida iliyogeuzwa. (Corriere della Sera)
