Sikileyska Arancini

Deilan um nafnið á þessum rétti (arancini í Catania og arancine í Palermo) hefur staðið um aldir. Jafnvel Palermitan sagnfræðingur Gaetano Basile vildi tjá sig í þessum efnum. Samkvæmt Basile er nafnið á þessari uppskrift í raun og veru dregið af formfræðilegu líkingu bragðgóðu hrísgrjónakúlanna með appelsínum, einnig tákn um sikileyska matargerð. Af þessum sökum, segir sagnfræðingurinn, er enginn vafi á því að rétta nafnið á þessum rétti er arancine.Og reyndar er líkt á milli arancini og safaríka ávaxtanna augljóst. Hins vegar virðist sönnun Basile ekki nægjanleg. Að minnsta kosti samkvæmt Samtökum Sikileyinganna tveggja sem, með sikileyska-ítalska orðabók sem heimild, heldur því fram:„Eftir svo margra ára baráttu sem byggir á orðsifjafræði, virðist sagan vera sammála íbúum Catania: Reyndar, jafnvel í Palermo, á tímum konungsríkis Sikileyjanna tveggja, sagði fólk „arancinu“. Líklegt er að á vesturhluta Sikileyjar hafi hugtakið verið lamað í gegnum árin, sem hefði ekki gerst á Catania svæðinu. Þetta er í raun niðurstaða uppgötvunarinnar á sikileyskri orðabók frá 1857, verki Giuseppe Biundi frá Palermo“.Arancino fæddist reyndar á tímum Saracena yfirráða á Sikiley, þegar veisluhöld voru sú venja að hafa ríkan bakka af hrísgrjónum bragðbætt með saffran og kryddað með grænmeti og kjöti í miðju borðsins.Fyrsta útgáfan af arancino er því einfaldur hrísgrjónabiti, til að njóta með báðum höndum og án tómata sem á þeim tíma þurfti enn að flytja inn frá Ameríku.Hugmyndin um að gefa þessari ljúffengu uppskrift keim af krassandi og klassískri ávölu lögun er í staðinn sprottin af hagnýtri þörf: í raun virðist sem fullvalda Friðrik II hafi elskað þennan rétt svo mikið að hann vildi taka hann með sér í veiðiferðum. Það var á þessum tímapunkti sem ilmandi brauðið af arancino fæddist, tilvalið til að gera þessa dýrindis timbala af hrísgrjónum færanlegan.