Tripe ja lampredotto ei ole ainult veiste rups: Firenzes on nad peaaegu institutsioon, populaarne rituaal, varajane näide kiirtoidust, mis elab moe. Florentine sisikonna tegijad ei ole enam puidust vankrid paigaldatud kolmerattaline, kuid nad on ikka veel olemas, pardal kaasaegse kaubikud vastavad hügieeninõuetele. Loendurilt leiate sisikonna ja lampredotto (veise neljas kõht), mis on juba keedetud ja valmis küpsetamiseks. Järgmisena keedetakse pliidil lampredotto, mis on kastetud aromaatsete maitsetaimede aromaatsesse puljongisse, valmis tükkideks lõigatud, maitsestatud soola ja pipraga ning asetatakse võileiva sisse. Kunagi oli see töötajate ja turutöötajate hommikusöök, kuid tänapäeval on lampredotto võileib hinnatud ja söödud kõigile: turistidele, üliõpilastele, kaupluste assistentidele, töötajatele, spetsialistidele ja naistele, kes ostavad. Sisikonna tegijate stendid asuvad kogu linnas; nende leidmiseks piisab mõnikord nende lõhna jälgimisest.
