Smilšu maizes stāsts sākas ar viduslaiku "cepumu maizi". Jebkura maizes pagatavošanas atlikušā mīkla tika izžuvusi zemā krāsnī, līdz tā sacietēja sausiņu tipā: vārds "Biskvīts" nozīmē "divreiz pagatavots". Pakāpeniski maizes raugs tika aizstāts ar sviestu, un cepumu maize pārtapa par smilšu maizi.\n \ nShortbread bija dārga greznība, un parastajiem cilvēkiem smilšu kūka bija īpašs cienasts, kas rezervēts tikai īpašiem gadījumiem, piemēram, kāzām, Ziemassvētkiem un Jaunajam gadam. Šetlandē bija tradicionāli salauzt dekorētu smilšu kūku virs jaunas līgavas galvas uz savas Jaunās mājas sliekšņa. Paražas ēšanas smilšu kūka pie Jaunais gads pirmsākumi seno pagānu Ziemsvētki kūkas, kas simbolizē sauli. Skotijā tas joprojām tradicionāli tiek piedāvāts "pirmajām kājenēm" Jaunajā gadā.\n \ nsīsmaize ir attiecināta uz Skotu karalieni Mariju, kurai 16.gadsimta vidū ļoti patika apakšsvārku astes-plāna, kraukšķīga, sviesta smilšu kūka, kas sākotnēji tika aromatizēta ar ķimenēm.\Nir divas teorijas par šo cepumu nosaukumu. Ir ierosināts, ka nosaukums "apakšsvārki astes" var būt korupcija Franču petites gatelles ("little kūkas").\n\ntomēr šie tradicionālie Skotu smilšu maizes cepumi faktiski var datēt pēc 12. gadsimta. Trijstūri sader kopā aplī un sasaucas ar auduma gabalu formu, ko Elizabetes I valdīšanas laikā izmantoja, lai izveidotu pilnvērtīgu apakšsvārku. teorija šeit ir tāda, ka nosaukums, iespējams, cēlies no vārda modelim, kas bija \'sakrīt\', un tāpēc cepumi kļuva pazīstami kā \'apakšsvārki tallis\'.\n \ nsmazmaize tradicionāli tiek veidota vienā no trim formām: viens liels aplis, kas sadalīts segmentos ("apakšsvārku astes"); atsevišķi apaļi cepumi ("smilšu mīklas kārtas"); vai bieza taisnstūra plāksne, kas sagriezta "pirkstos."\n\n smilšu maizei ir daudz dažādu recepšu un reģionālo variāciju. Šajā receptē rīsu milti tiek izmantoti, lai iegūtu nedaudz graudainu tekstūru:\n\nScottish smilšu kūka\n\N6 oz. plain milti ~ 2oz. ritentiņš cukurs ~ 1 oz. pūdercukurs ~ 2 oz. rīsu milti ~ 5 oz. sviests ~ šķipsniņa sāls\n\nsildiet cepeškrāsni līdz 140°C (280°F vai gāzes zīme 2). Maisīšanas traukā sasmērējiet cukurus un sviestu. Izsijāt miltos un sāli: strādājiet ar rokām līdz stingrai mīklai. Izvelciet mīklu līdz 1/2 collu biezumam. Veidojiet vai nu kārtā, vai pirkstos un ieduriet ar dakšiņu. Cep cepeškrāsnī līdz gaiši zeltaini brūnai, apmēram 30-40 minūtes.\n\n(http://www.historic-uk.com)
