Historien om shortbread begynder med det middelalderlige "kiksbrød". Enhver resterende dej fra brødfremstilling blev tørret ud i en lav ovn, indtil den hærdede til en type rusk: ordet "kiks" betyder "to gange kogt". Efterhånden blev gæren i brødet erstattet af smør, og kiksbrød udviklede sig til shortbread.\n \ nShortbread var en dyr luksus og for almindelige mennesker, shortbread var en særlig behandling forbeholdt kun til særlige lejligheder såsom bryllupper, jul og nytår. I Shetland var det traditionelt at bryde en dekoreret shortbread kage over hovedet på en ny brud på tærsklen til hendes nye hjem. Skikken med at spise shortbread på nytår har sin oprindelse i de gamle hedenske julekager, der symboliserede solen. I Skotland tilbydes det stadig traditionelt til" første sidefødder " på nytår.\n \ nShortbread er blevet tilskrevet Mary, dronningen af skotterne, der i midten af det 16.århundrede siges at være meget glad for Petticoat haler, en tynd, sprød, buttery shortbread oprindeligt aromatiseret med kommen frø.\nder er to teorier om navnet på disse kiks. Det er blevet foreslået, at navnet "underkjole hale" kan være en korruption af de franske petites gatelles ("små kager").men disse traditionelle skotske shortbread kiks kan faktisk dateres tilbage efter det 12.århundrede. Trekanterne passer sammen i en cirkel og ekko formen på de stykker stof, der blev brugt til at fremstille en fuldgoret underkjole under Elisabeth I. teorien her er, at navnet kan være kommet fra ordet for det mønster, der var \'tally\', og så blev kiksene kendt som \'underkjole tallis\'.\n \ nShortbread er traditionelt formet til en af tre former: en stor cirkel opdelt i segmenter ("Petticoat haler"); individuelle runde kiks ("Shortbread runder"); eller en tyk rektangulær plade skåret i "fingre."\n \ nder er mange forskellige opskrifter og regionale variationer for shortbread. Følgende opskrift bruger rismel til at give en lidt kornet tekstur:\n \ nScottish Shortbread \ n \ n6 ounce. almindeligt mel ~ 2 ounce. caster sukker ~ 1 ounce. flormelis ~ 2 ounce. rismel ~ 5 ounce. smør ~ knivspids salt \ n \ nPreheat ovn til 140 L C (280 l F eller Gas mark 2). I en blandeskål, fløde sammen sukker og smør. Sigt mel og salt i: Arbejd med hånden til en stiv dej. Rul dejen ud til 1/2 tommer tykkelse. Form enten til en runde eller til fingre og prik med en gaffel. Bages i ovnen, indtil den er lys gyldenbrun, omkring 30 - 40 minutter.\n\n(http://www.historic-uk.com)
