Příběh sušenky začíná středověkým "sušenkovým chlebem". Jakékoli zbylé těsto z výroby chleba bylo vysušeno v nízké peci, dokud neztvrdlo na druh sucharu: slovo " sušenka "znamená"dvakrát vařené". Postupně byly kvasnice v chlebu nahrazeny máslem a sušenkový chléb se vyvinul do pečiva.\n \ nShortbread byl drahý luxus a pro obyčejné lidi, shortbread byl zvláštní pochoutka vyhrazena jen pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby, Vánoce a Nový Rok. V Shetlandu bylo tradiční rozbít zdobený sušenkový dort nad hlavou nové nevěsty na prahu jejího nového domova. Zvyk jíst pečivo na Nový rok má svůj původ ve starověkých pohanských koláčích Yule, které symbolizovaly slunce. Ve Skotsku se stále tradičně nabízí" první zápatí " na Nový Rok.\n \ nShortbread byl přičítán Marie, královna Skotů, který v polovině 16. století byl řekl, aby byl velmi rád spodnička ocasy, tenký, křupavý, máslový sušenka původně ochucený kmínem.\ nexistují dvě teorie týkající se názvu těchto sušenek. To bylo navrhl, že název "spodnička ocas" může být korupce francouzských petites gatelles ("malé koláče").\n \ nvšak tyto tradiční skotské sušenky mohou ve skutečnosti sahat až do 12. století. Trojúhelníky do sebe zapadají do kruhu a odrážejí tvar kousků látky, které byly použity k vytvoření plnohodnotné spodničky za vlády Alžběty I. teorie je taková, že název mohl pocházet ze slova pro vzor, který byl \'tally\', a tak se sušenky staly známými jako \ ' spodnička tallis\'.\n \ nShortbread je tradičně formován do jednoho ze tří tvarů: jeden velký kruh rozdělený do segmentů ("spodnička ocasy"); jednotlivé kulaté sušenky ("křehká kola"); nebo tlustá obdélníková deska nakrájená na "prsty"."\n \ nexistuje mnoho různých receptů a regionálních variací pro pečivo. Následující recept používá rýžovou mouku k získání mírně zrnité textury:\n \ nScottish Shortbread\n\n6 oz. hladká mouka ~ 2 oz. caster cukr ~ 1 oz. moučkový cukr ~ 2 oz. rýžová mouka ~ 5 oz. máslo ~ špetka soli\n\nPreheat troubu na 140°C (280°F nebo plyn značka 2). V mísící misce smíchejte cukry a máslo. Prošijte mouku a sůl: pracujte ručně na tuhé těsto. Těsto rozvařte na tloušťku 1/2 palce. Formujte buď do kola nebo do prstů a píchněte vidličkou. Pečeme v troubě do světle zlatohnědé, asi 30-40 minut.\n\n(http://www.historic-uk.com)
