Zgodba o kruhu se začne s srednjeveškim "biskvitnim kruhom". Vsako preostalo testo iz izdelave kruha smo posušili v nizki pečici, dokler se ni strdilo v vrsto prepečenca: beseda "Biskvit" pomeni "dvakrat kuhan". Postopoma je kvas v kruhu nadomestil maslo, biskvitni kruh pa se je razvil v pecivo.\n \ nShortbread je drago razkošje in za navadne ljudi, kolačev je posebna poslastica rezervirana samo za posebne priložnosti, kot so poroke, božič in novo leto. V Shetlandu je bilo tradicionalno razbiti okrašeno pecivo čez glavo nove neveste na pragu njenega novega doma. Običaj jesti kolačev na novo leto ima svoj izvor v starodavnih poganskih Jule pecivo, ki simbolizira sonce. Na Škotskem ga še vedno tradicionalno ponujajo "prvim nogam" ob novem letu.\n \ nShortbread je bila pripisana Mariji, škotski kraljici, ki naj bi bila sredi 16.stoletja zelo rada repov iz spodnjega krila, tankega, hrustljavega, maslenega peciva, prvotno aromatiziranega s kuminimi semeni.glede imena teh piškotov obstajata dve teoriji. Predlagano je bilo, da je ime "spodnji rep" lahko korupcija Francozov petites gatelles ("majhne torte").toda ti tradicionalni škotski piškoti lahko dejansko segajo čez 12. stoletje. Trikotniki se ujemajo v krog in odmevajo obliko kosov tkanine, ki so se uporabljali za izdelavo spodnjega krila v času vladavine Elizabete I. Teorija tukaj je, da je ime morda izhajalo iz besede za vzorec, ki je bil \'ujemajo\', in tako so piškoti postali znani kot \'petticoat tallis\'.\n \ nShortbread se tradicionalno oblikuje v eno od treh oblik: en velik krog, razdeljen na segmente ("spodnji repi"); posamezni okrogli piškoti ("Krogi iz pečice"); ali debela pravokotna plošča, razrezana na "prste"."\n \ nobstaja veliko različnih receptov in regionalnih različic za pecivo. Naslednji recept uporablja riževo moko, da dobi rahlo zrnato teksturo:\n\nScottish Shortbread\n\n6 oz. navadna moka ~ 2oz. caster sladkor ~ 1 oz. sladkor v prahu ~ 2 oz. riževa moka ~ 5 oz. maslo ~ ščepec soli\n \ npgretje pečice do 140. V posodi za mešanje stepemo sladkorje in maslo. Presejte moko in sol: ročno delajte na trdo testo. Testo razvaljamo na debelino 1/2 palca. Oblikujte bodisi v okroglo bodisi v prste in nabodite z vilicami. Pečemo v pečici do svetlo zlato rjave barve, približno 30-40 minut.\n\n(http://www.historic-uk.com)
