Smažené kalamáry a ančovičky

Tento pokrm si můžete vychutnat hlavně ve starém centru města, kde se nachází některé z nejlepších janovských smažíren. Janov je přístavní město, a proto má příprava ryb dlouhou tradici.Být proto v Janově a neochutnat tento velkolepý pokrm by bylo velkým hříchem!!!Jednou z charakteristik cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio ze smažených kalamárů a ančoviček), jak se podává, je bezpochyby skutečnost, že je lehké a suché, jak velí tradice.