Sopa de cardón con balas

Ya sea con cardo, conocido como cardone en los Abruzos, con pizza rústica y albóndigas, o sin pizza rústica pero con stracciatella, o con scrippelle o con verduras (escarola) y buñuelos rústicos, el caldo de Navidad en los Abruzos es imprescindible. Y es un caldo "rico", de los que se preparan una vez al año. No oímos hablar de ello a menudo, pero hay muchas recetas típicas italianas que utilizan cardos. El ejemplo de hoy se come en la comida más importante del año, la cena de Navidad, e incluso es uno de los platos principales. El Brodo col cardone, lejos de ser una simple sopa de verduras, es un plato único de cardos, pallottine (albóndigas de ternera) y stracciatella di uova, huevos revueltos con queso. La particularidad de esta rica sopa es su preparación: todos los ingredientes, especialmente el caldo, que suele ser de pollo, capón o pavo, se preparan con mucha antelación, cada uno por su lado. La sopa sólo se monta al final, el tiempo suficiente para que coja sabor y sea rápidamente recogida por las temblorosas cucharas de los comensales.

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