Sorrentiner Walnüsse

Auf der sorrentinischen Halbinsel wird ein sehr geschätzter Nussbestand angebaut. Die Nüsse sind mittelgroß, von regelmäßig ovaler Form, mit abgerundeter Basis und leicht spitzer Spitze, und haben eine dünne, leicht zimtfarbene Schale. Der Kern ist leicht, voluminös, zart, knackig und hat einen angenehmen, delikaten Geschmack.Historisch gesehen wuchs die Walnuss in diesem Gebiet in Symbiose mit Olivenbäumen und Weinreben auf den Terrassen der Hügel, während sie in der Ebene mit Zitrusfrüchten vergesellschaftet war. Die Verbindung mit dem Gebiet ist uralt: Die sorrentinische Walnuss wurde bereits von den Römern angebaut und geschätzt. Dies belegen die in Herculaneum gefundenen Überreste von versteinerten Walnüssen und verkohlten Bäumen sowie die in der Villa dei Misteri in Pompeji gefundenen Gemälde, auf denen Walnüsse abgebildet sind. Heute spiegelt sich diese Verbindung auch in den Namen einiger Ortschaften und Straßen wider: Die Stadt Piano di Sorrento zum Beispiel heißt auch Caruotto, abgeleitet vom griechischen Wort charouon, das Walnuss bedeutet.Die Ernte (bacchiatura) findet je nach Gebiet von September bis Ende Oktober statt: Die Nüsse werden mit langen Kastanienstangen geschlagen oder auf die Bäume geklettert. Die Walnüsse werden frisch gepflückt verkauft oder auf Gestellen im Freien getrocknet.Es gibt viele typische Rezepte an der Küste, in denen sie als Zutat verwendet werden: Soßen, Spaghetti mit Walnüssen, aber auch Süßwaren (Kekse, Nougat, Parfait) und der berühmte Likör namens Nocino oder Nocillo. Die sorrentinischen Walnüsse werden von den Konditoren wegen ihrer organoleptischen Eigenschaften geschätzt, aber auch, weil sich der Kern im Gegensatz zu anderen Sorten leicht ganz herauslösen lässt.Sie werden zwischen September und Oktober geerntet.