Spécialité méditerranéenne, la soupe au pistou se compose de légumes d'été, de pâtes et de pistou - un mélange écrasé d'ail, d'huile d'olive et de basilic. Les pâtes cuites dans le bouillon sont épaisses, comme des petits sifflets rayés ou des spaghettis coupés. C'est dans le bouillon en question que le pistou est dilué pendant le service pour apporter une saveur supplémentaire.
Semblable au pesto de la cuisine ligure, le pistou ne contient ni pignons de pin, ni parmesan, ni pecorino. Le terme pistou en provençal fait référence au pilon du mortier utilisé pour réaliser la préparation.
