La soupe avec le pain en dessous est l'un des plats pauvres de la cuisine traditionnelle de Ciociaria ; essentiellement liée au monde rural, aux rythmes d'une vie simple, elle représentait un plat important à servir à table, et, si nécessaire, à servir aux vindicatifs et aux pèlerins en route vers des destinations sacrées.
Pour sa préparation, ils ont utilisé les légumes disponibles en saison. Et encore aujourd'hui, la tradition est préparée comme une déesse.
Ingrédients
Dix tranches de pain rassis, 300 grammes de bettes à carde, 300 grammes de chicorée, 200 de pois chiches, 200 de fèves, 200 de lentilles, une carotte, une tomate mûre, une côte de céleri, un demi oignon, un piment, une gousse d'ail, un litre et demi d'eau, 100 grammes de fromage de brebis râpé, de l'huile et du sel.
Préparation
Faites tremper les fèves, les haricots, les lentilles et les pois chiches pendant au moins douze heures dans de l'eau légèrement chaude. Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez-les en lanières. Dans une casserole, faites sauter l'oignon, le piment et la gousse d'ail coupés en tranches ; ajoutez les légumes coupés, les légumineuses, le céleri et la carotte hachés, la tomate et l'eau. Assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant environ une heure dans un récipient couvert. Placez une couche de tranches de pain dans une cocotte en terre cuite, couvrez d'une couche de soupe et saupoudrez de fromage de brebis. Continuez à alterner les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Saupoudrer la surface du fromage et laisser reposer au moins quinze minutes avant de servir.
