Tipični za tradiciju Spilamberta od 17. stoljeća, zapravo su poznati po svom izvrsnom okusu i karakterističnoj mekoći. Osnovni recept sastoji se od slatkih i gorkih badema pomiješanih sa šećerom i tučenim bjelanjcima; kuhanje se odvija u pećnici. Varijacije ove formule su prirodno beskonačne, toliko da gotovo svaka obitelj u gradu koristi vlastiti recept, karakteriziran omjerima komponenti, dodacima aroma, vremenom i temperaturom kuhanja itd. Sredinom 19. stoljeća amaretti su izašli iz kruga obitelji i počela ih je prodavati obitelj Goldoni, vlasnici one Caffè Goldoni koja se nalazila na uglu između sadašnjeg Corsa Umberta I i Via Sant'Adriano.
