A 12'de güneye, Toskana'ya ya da daha iyisi, kuzeye giderseniz ve Liguria'ya girerseniz, Sarzana'da durun, pişman olmayacaksınız. Sarzana, kaleleri, tarihi merkezi ve tarihi ile, bazı yazarların dehasından çıkmış gibi görünen fantastik bir melezdir: artık Toskana değil, henüz Liguria değil. Toskana şehirleri gibi taretli ve zariftir, ancak Cenova ve Riviera'ya daha yakındır. Tipik tatlı, Spungata, aynı zamanda garip bir melez: artık bir" panforte "Sienese modeli değil, ama henüz tutumlu bir Ceneviz "pandolce"değil. Bu, temaslardan ve ticaretlerden oluşan basit bir reçetedir, ancak aynı zamanda derin hinterlandların ürünlerini de içerir. Sonuçta, sarzana'dan, tarihte, biraz ' herkes geçti: liderler, şairler, papalar, generaller, hacılar ve askerler. Böyle bir şehir, tüm bunları içermeyen bir tatlı üretmeyi başaramadı: Yahudi hamur işlerinden şekerlenmiş Moors'a, Ceneviz tatlılarının ayıklığından tıbbi bir tada ve hatta daha fazlasına kadar, Akdeniz'in tüm lezzetlerini içeren ince bir Roma kültürü tabakası. asburgico.La Spungata Di Sarzana, üstte süngerimsi, gür ve düzensiz bir görünüme sahip yuvarlak bir pastadır. Bu pasta Roma döneminde var olmuş, baldan yapılmış ve yılın ilk gününde bağışlanan bir Petek gibi dürtülmüştür; aynı isim Latin kökenlidir ve muhtemelen görünüşünden dolayı Sünger anlamına gelir. Fırında pişmiş, reçel ile doldurulmuş ve çam fıstığı, badem, baharat ve diğer aromalarla zenginleştirilmiş basit bir tatlıdır. Kek, eski ahşap kalıpların kullanımından elde edilen farklı kabartmalarla süslenmiş iki un tabakasından oluşur; üst tabaka, içinde doğru pişirme derecesine izin vermek için delinir. Bu şekilde elde edilen kek, 30-40 dakika boyunca 200° 'de fırına yerleştirilir; soğuduktan sonra pudra şekeri ile tozlanmalıdır, ancak tüketmeden önce dolguyu yumuşatmak ve hamuru daha gevrek hale getirmek için birkaç dakika boyunca 100°' de fırına geri koymak daha iyidir.
