Spungata von Sarzana

Wenn Sie auf der A 12 Richtung Süden in die Toskana fahren oder noch besser, wenn Sie nach Norden fahren und in Ligurien ankommen, halten Sie in Sarzana, Sie werden es nicht bereuen. Sarzana mit seinen Schlössern, seinem historischen Zentrum und seiner Geschichte ist eine fantastische Mischung, die dem Genie eines Schriftstellers entsprungen zu sein scheint: es ist nicht mehr Toskana, aber auch noch nicht Ligurien. Es ist genauso turmreich und elegant wie die toskanischen Städte, aber es ist näher an Genua und den Rivieras. Auch die typische Süßspeise, die Spungata, ist ein seltsamer Zwitter: Sie ist keine "panforte" nach sienesischem Vorbild, aber auch keine genügsame genuesische "pandolce". Es ist ein Rezept der Ebenen, das aus Kontakten und Handel besteht, aber es enthält auch die Produkte des tiefen Hinterlandes. Schließlich ist in der Geschichte jeder durch Sarzana gegangen: Condottieri, Dichter, Päpste, Generäle, Pilger und Soldaten. Eine Stadt wie diese konnte nicht erzeugen eine süße, die nicht all dies enthalten: ein dünnes Blatt der römischen Kultur mit ein wenig "alle Aromen des Mittelmeers, von jüdischen Gebäck zu kandierten Früchten der Mauren, von der Nüchternheit der Genueser Süßigkeiten zu einem Spritzer Geschmack Medici und sogar Habsburg.La Spungata Sarzana ist eine süße Runde mit schwammigen Aussehen, entsteint und unregelmäßig an der Spitze. Diesen Kuchen gab es schon zu Zeiten der Römer, er wurde aus Honig hergestellt und wie eine Wabe entkernt, die am ersten Tag des Jahres gespendet wurde. Der gleiche Name ist lateinischen Ursprungs und bedeutet Biskuit, wahrscheinlich wegen seines Aussehens. Es ist ein einfacher Kuchen, der im Ofen gebacken, mit Marmelade gefüllt und mit Pinienkernen, Mandeln, Gewürzen und anderen Aromen angereichert wird. Der Kuchen besteht aus zwei Mehlblättern, die mit verschiedenen Reliefs verziert sind, die durch die Verwendung von alten Holzformen entstanden sind. Das obere Blatt ist entsteint, um den richtigen Grad des Garens des Inneren zu ermöglichen. Der so erhaltene Kuchen kommt für 30-40 Minuten bei 200° in den Ofen; nach dem Abkühlen sollte er mit Puderzucker bestreut werden, aber vor dem Verzehr ist es besser, ihn noch einmal für ein paar Minuten bei 100° in den Ofen zu stellen, damit die Füllung weicher und der Teig knuspriger wird.