Squacquerone Di Romagna BOB er en bløde og møre ost, der produceres i provinserne, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna og dels Ferrara. Traditionelt har spist i kombination med den berømte piadina romagnola [internt link], er det en god smørbar ost med en sød, delikat og let syrlig smag, der tager, fordi de karakteristika, pasta, den form for beklædning, der indeholder det. Ifølge traditionen, dens oprindelse kan spores tilbage til den Romerske tid, selv om den første sikre og dokumenterede spor dato kun tilbage til slutningen af 1800-tallet, takket være et brev fra Kardinal Bellisomi - Biskoppen af Cesena - hvor han bad om et spil af squacquerone kommer fra Romagna. Kronet som et produkt med en kontrolleret oprindelsesbetegnelse, for dens produktion anvendes strengt hele komælk, mælkefermenter tilsat med naturlig podning, løb og salt. I et par trin får du et ægte og frisk produkt, der skal opbevares i køleskabet og forbruges om et par dage (maksimalt 3-4). I køkkenet Hvis det en gang om vinteren blev serveret af bondefamilier med kål og piadina, findes det i dag i stedet på bordene i de bedste køkkener. En klassiker er piadina, s .uac anduerone og arugula. Men det går også godt med honning, syltetøj, karameliserede figner samt som fyldning til frisk pasta eller ingrediens i første kurser og desserter.
