Squacquerone di Romagna Dop je sir od bisera koji se proizvodi u pokrajinama Ravenna, Forli Cesena, Rimini, Bologna i djelomično Ferrara. Tradicionalno se koristi u kombinaciji s poznatim piadina romagnola [unutarnja referenca], to je izvrstan sir sa slatkim okusom, nježan i malo kiseli, koji je, zbog karakteristika tijesta, oblik ljuske koja ga sadrži. Prema tradiciji, njegovo podrijetlo bilo bi povezano s rimskim vremenima, iako su prvi tragovi određenih i dokumentiranih vratiti tek krajem 1800-ih, hvala, pismo poslano od kardinala lijepa-biskup Cesena - u kojem je zahtijevao račun za squacquerone utakmicu iz Romagna. Okrunjen kao proizvod s kontroliranim imenom porijekla, za njegovu proizvodnju koristi se strogo cijelo kravlje mlijeko, dodani enzimi mliječne kiseline s prirodnim presađivanjem, sojino mlijeko i sol. U samo nekoliko koraka dobit ćete pravi i svježi proizvod koji će se čuvati u hladnjaku i konzumirati nekoliko dana (maksimalno 3-4). U kuhinji Ako je ranije, zimi, služio je seljačke obitelji s kupusom i tortillom, danas se nalazi na stolovima najboljih kuhinja. Klasični je piadina, squacquerone i rucak. No, također se dobro slaže s medom, pekmezom, smokvama od karamela, kao i preljevima za svježu tjesteninu ili sastojak prvih jela i deserta.
