Squacquerone Di Romagna DOP este o brânză moale și fragedă, produsă în provinciile Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna și parțial Ferrara. Consumată în mod tradițional în combinație cu renumita piadina romagnola [legătură internă], este o brânză excelentă tartinabilă, cu un gust dulce, delicat și ușor acid, care ia, datorită caracteristicilor pastei sale, forma carcasei care o conține. Conform tradiției, originea sa ar fi urmărită în epoca romană, deși primele urme sigure și documentate datează abia la sfârșitul anului 1800, datorită unei scrisori trimise de Cardinalul Bellisomi - Episcop de Cesena - în care a întrebat despre un joc de squacquerone provenind din Romagna. Încoronat ca produs cu denumire de origine controlată, pentru producția sa se utilizează lapte de vacă strict integral, fermenți lactici adăugați cu altoire naturală, cheag și sare. În câțiva pași obțineți un produs autentic și proaspăt pentru a fi păstrat la frigider și consumat în câteva zile (maxim 3-4). În bucătărie Dacă o dată, în timpul iernii, a fost servită de familii țărănești cu varză și piadina, astăzi în schimb se găsește pe mesele celor mai bune bucătării. Un clasic este piadina, squacquerone și arugula. Dar, de asemenea, merge bine cu miere, gemuri, smochine caramelizate, precum și ca umplutură pentru paste proaspete sau ingredient al primelor feluri și deserturi.
