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Der Squacquerone di Romagna g.U. ist ein weicher und zarter Käse ohne Rinde mit einer perlmuttartigen Farbe, der in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna und Ferrara hergestellt wird. Er wird traditionell in Kombination mit der berühmten Piadina romagnola [interner Link] gegessen und ist ein ausgezeichneter streichfähiger Käse mit einem süßen, delikaten und leicht säuerlichen Geschmack, der aufgrund der Eigenschaften seines Teigs die Form der Schale annimmt, die ihn enthält. Der Überlieferung nach geht sein Ursprung bis in die Römerzeit zurück, obwohl die ersten sicheren und dokumentierten Spuren erst auf das Ende des Jahres 1800 zurückgehen, dank eines Briefes von Kardinal Bellisomi - Bischof von Cesena -, in dem er um einen Bericht über eine Lieferung von Squacquerone aus der Romagna bat. Gekrönt als Produkt mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, werden für seine Herstellung ausschließlich Kuhvollmilch, Milchenzyme mit Zusatz von natürlichem Pfropf, Lab und Salz verwendet. In wenigen Schritten erhält man ein unverfälschtes und frisches Produkt, das im Kühlschrank gelagert und in wenigen Tagen (höchstens 3-4) verzehrt werden kann. In der Küche Wurde er früher in der Winterzeit von den Bauernfamilien mit Kraut und Piadina serviert, findet man ihn heute auf den Tischen der besten Küchen. Ein Klassiker ist Piadina, Squacquerone-Käse und Rucola. Er passt aber auch gut zu Honig, Marmeladen, karamellisierten Feigen, sowie als Füllung für frische Pasta oder als Zutat in Vorspeisen und Desserts.
