Squacquerone Di Romagna DOP é un brando e suave queixo, producido nas provincias de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Boloña e, en parte, Ferrara. Tradicionalmente consumida en combinación con renome piadina romagnola [ligazón interna], é unha excelente queixo de untar con un doce, delicada e sabor lixeiramente ácido que fai, por mor das características do seu cartafol, a forma da caixa que o contén. Segundo a tradición, a súa orixe ía ser rastrexar ata a época Romana, aínda que a primeira certos e documentado trazos data de volta só para finais de 1800, grazas a unha carta enviada polo Cardeal Bellisomi - Bispo de Roma - en que el preguntou sobre un xogo de squacquerone procedentes Romagna. Coroado como un produto con un controlado denominación de orixe, para a súa produción son usados estrictamente todo o leite de vaca, fermentos lácticos engadido natural enxerto, callo e sal. En poucos pasos que obter un xenuíno e o produto fresco para almacenar na neveira e consumir en poucos días (máximo 3-4). Na cociña Se unha vez, durante o inverno, foi servido por familias campesiñas con repolo e piadina, hoxe pola que se atopa nas mesas das mellores cociñas. Un clásico é piadina, squacquerone e rúcula. Pero tamén vai ben con mel, doces, caramelizado figos, así como como un recheo para pasta fresca ou ingrediente de primeiros cursos e sobremesas.
