Top of the World
Squacquerone Di Romagna SKVN yra minkštas ir švelnus sūris, gaminamas Ravenos, Forlì-Cesenos, Riminio, Bolonijos ir iš dalies Feraros provincijose. Tradiciškai vartojamas kartu su garsiuoju piadina romagnola [vidine nuoroda], tai yra puikus skleidžiamasis sūris su saldžiu, subtiliu ir šiek tiek rūgštiniu skoniu, kuris dėl savo pastos savybių užima korpuso formą, kurioje jis yra. Pagal tradiciją, jos kilmė būtų atsekti iki Romos amžiaus, nors pirmieji tam tikri ir dokumentais pėdsakai datuojamas tik iki 1800 pabaigos, dėka laiško, kurį išsiuntė kardinolas Bellisomi-vyskupas Cesena -, kuriame jis paklausė apie squacquerone ateina iš Romagna žaidimą. Karūnuotas kaip produktas, turintis kontroliuojamą kilmės vietos nuorodą, jo gamybai naudojamas griežtai visas karvės pienas, pieno fermentai, pridedami natūraliu skiepijimu, šliužo fermentu ir druska. Per keletą žingsnių jūs gaunate tikrą ir šviežią produktą laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas (3-4 maksimaliai). Virtuvėje Jei vieną kartą, žiemos metu, jį aptarnavo valstiečių šeimos su kopūstais ir piadina, šiandien vietoj to jis randamas geriausių virtuvių lentelėse. Klasikinis yra piadina, squacquerone ir arugula. Bet tai taip pat gerai dera su medumi, džemais, karamelizuotomis figomis, taip pat kaip šviežių makaronų užpildu arba pirmųjų patiekalų ir desertų ingredientu.
