Squacquerone Di Romagna sub är en mjuk och anbud ost, produceras i provinserna Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna och delvis Ferrara. Traditionellt konsumeras i kombination med den berömda piadina romagnola [intern länk], Det är en utmärkt spridbar ost med en söt, delikat och svagt sur smak som tar, på grund av egenskaperna hos dess pasta, formen på höljet som innehåller den. Enligt traditionen skulle dess ursprung spåras tillbaka till den romerska åldern, även om de första vissa och dokumenterade spåren går tillbaka endast till slutet av 1800, tack vare ett brev som skickades av kardinal Bellisomi-biskop av Cesena-där han frågade om ett spel av squacquerone som kommer från Romagna. Kronad som en produkt med en kontrollerad ursprungsbeteckning, för dess produktion används strikt helmjölk, mjölkjäsningar tillsatta med naturlig ympning, löpe och salt. I några steg får du en äkta och fräsch produkt för att lagra i kylskåpet och konsumera om några dagar (högst 3-4). I köket Om en gång, under vintern, serverades den av bondefamiljer med kål och piadina, idag finns den istället på borden i de bästa köken. En klassiker är piadina, squacquerone och rucola. Men det går också bra med honung, sylt, karamelliserade fikon, samt fyllning för färsk pasta eller ingrediens i första kurser och desserter.
