Kirken San Paolo, bygget omkring det 18. århundrede på grundlag af den gamle kirke Santa Sofia, repræsenterer et bemærkelsesværdigt eksempel på barokarkitektur. Kirkens facade er bygget i barokstil og er særlig værdifuld. Kirkens sakristi er meget raffineret og indeholder flere værdifulde elementer, herunder en dyrebar "cassarizzo" skulptureret i 1778 af Giovanni Torrisi fra Catania og Gaetano Rametta fra Syracusa. Sakristiet rummer også fire store garderobeskabe, to og to ens, med "boffetti" stole, knælere, kister og fire døre, der indrammer pragtfulde lærreder.Kirken San Paolo tilskrives Vincenzo Sinatra (1707-1787), som arbejdede under vejledning af den berømte barokarkitekt Rosario Gagliardi. Kirken stod delvist færdig i 1657, da statuen af St. Paul blev flyttet indenfor. I 1663 blev hun forfremmet til sakramental "ad quinquennium", og i 1669 blev hun erklæret sakramental "in perpetuum".Den majestætiske kirke San Paolo følger det typiske tema for det sicilianske religiøse arkitektur fra det attende århundrede, med en tårnfacade karakteriseret ved tre overlejrede elementer. Det første element byder de troende velkommen i en stor atrium-portico, mens det andet element huser klokkerne.Adgangstrappen til kirken bliver scenen for en af de vigtigste festligheder i byen, festen for San Paolo, som blev valgt til skytshelgen for Palazzolo Acreide i 1688. Under denne fest bærer de lokale mænd San Paolos vara. til byens gader, hvilket skaber en livlig og farverig fest. Festlighederne omfatter kastning af flerfarvede "nzareddi" fra kirkens højeste punkter. Spædbørn bliver båret nøgne i armene på stærke mænd for at røre ved folderne i helgenens kappe, da blot berøring af helgenen menes at velsigne og beskytte dem. Desuden betragtes St. Paul som skytshelgen fra slangebid og påkaldes for at fremme høsten.Kirken San Paolo repræsenterer derfor ikke kun et vigtigt sted for tilbedelse, men også et symbol på folkelig hengivenhed og på de religiøse traditioner i samfundet Palazzolo Acreide.
