Kyrkan San Paolo, byggd runt 1700-talet på grundval av den gamla kyrkan Santa Sofia, representerar ett anmärkningsvärt exempel på barockarkitektur. Kyrkans fasad är byggd i barockstil och är särskilt värdefull. Kyrkans sakristia är mycket raffinerad och innehåller flera värdefulla element, inklusive en dyrbar "cassarizzo" skulpterad 1778 av Giovanni Torrisi från Catania och Gaetano Rametta från Syrakusa. Sakristian rymmer också fyra stora garderober, två och två likadana, med "boffetti"-stolar, knäböjar, kistor och fyra dörrar som ramar in praktfulla dukar.Kyrkan San Paolo tillskrivs Vincenzo Sinatra (1707-1787), som arbetade under ledning av den berömda barockarkitekten Rosario Gagliardi. Kyrkan stod delvis färdig 1657, då statyn av St. Paul flyttades in. 1663 befordrades hon till sakramental "ad quinquennium" och 1669 förklarades hon sakramental "in perpetuum".Den majestätiska kyrkan San Paolo följer det typiska temat för siciliansk religiös arkitektur från 1700-talet, med en tornfasad som kännetecknas av tre överlagrade element. Det första elementet välkomnar de troende i en stor atriumportik, medan det andra elementet rymmer klockorna.Tillgångstrappan till kyrkan blir scenen för en av de viktigaste festligheterna i staden, högtiden San Paolo, som valdes till skyddshelgon för Palazzolo Acreide 1688. Under denna fest bär de lokala männen San Paolos vara. till stadens gator, vilket skapar en livlig och färgstark fest. Festligheterna inkluderar kastning av mångfärgade "nzareddi" från kyrkans högsta punkter. Spädbarn bärs nakna i armarna på starka män för att röra vid vecken av helgonets mantel, eftersom enbart beröring av helgonet tros välsigna och skydda dem. Dessutom anses St. Paul vara skyddshelgonet från ormbett och åberopas för att främja skörden.Kyrkan San Paolo representerar därför inte bara en viktig plats för tillbedjan, utan också en symbol för folklig hängivenhet och för de religiösa traditionerna i samhället Palazzolo Acreide.
