För de få som inte känner till dem, är anbudet Ascolana Oliver, stora och köttiga, pitted och fyllda med en köttbaserad deg (nötkött, fläsk och kyckling) kokad länge med smör, olja, selleri morot och lök. Efter tillagning males köttet och blandas med ägg, muskotnöt och Parmesan: denna fyllning kommer att ersätta kärnan. Oliverna paneras sedan och stekas i mycket kokande olja. Den goda utförande av ascolane oliver är en av dom meter används för att bedöma restauranger och krogar i området. Liksom körsbär drar man den andra, speciellt om den åtföljs av färska sippor av passerine (native grape) mousserande vin. Tillsammans med cremini (kuber av fast vanilj), lammkotletter, zucchini och kronärtskockor bildar de en av huvudrätterna i alla fester som äger rum i piceno eller stekt blandat med Ascolana.
