Za účelem posílení a známějšího zemědělského života Umbrie vytvořil Starý Mlýn Bartolomei vlastní muzejní sběr, ve zvláštních prostorách, vždy otevřený veřejnosti, staré stroje a nástroje související s pěstováním olivovníku. Výstava byla koncipována a realizována jako cestu přes fázích produkce olivového oleje: od pěstování olivovníku na sklizni plodů, z jejich zpracování a skladování konečného výrobku. Procházeli výstavní haly, kde můžete také obdivovat ilustrace a dobová fotografie, návštěvník je veden k objevování tajemství kultury, která se datuje více než 6000 lety.
Náš olivový mlýn je možné obdivovat jeden z vzácných příkladů ŠESTNÁCTÉHO století lisy, a také, starožitností, archeologických nálezů, kuriozity a stroje používané až před pár lety svědkem, jak staré je odhodlání a vášeň, že rodina Bartolomei má pro tuto zemědělské praxe.
