Steak Florentine

Hal ini praktis mustahil untuk mengunjungi Florence tanpa menyadari bahwa ini adalah salah satu yang paling tradisional hidangan kota. Ini setebal 5 cm dan selalu disajikan dengan tulang, dimasak pada panggangan atas panas tinggi selama sekitar 3-4 menit per sisi: itu adalah spesialisasi nyata, terutama untuk pecinta daging. Steak bunga ini diperoleh dari pemotongan tether (bagian yang sesuai dengan vertebrae lumbalis dan bagian belakang di sisi ekor), veal atau daging sapi: ia memiliki di tengah tulang dalam bentuk "T", dalam bahasa Inggris itu disebut T-dan sirlet dan sirloin di tulang lainnya. Ahli kuliner Pellegrino Artusi, di manual La scienza di cucina e l'arte di mangiar bene, mendefinisikan potongan steak: "Bisca alla fiorentina. Dari beef-steak, kata Inggris yang berlaku iga sapi, berasal nama steak kami, yang tidak lebih dari memotong dengan tulang, besar jari atau setengah, dipotong dari pinggang veal» Hampir setiap restoran mengiklankan itu sebagai sorot menu, tapi ini tidak berarti bahwa selalu dilakukan dengan benar.