Tripe dan lampodoto tidak hanya bovine offal: di Florence, mereka hampir sebuah institusi, ritual populer, contoh awal makanan cepat yang bertahan dalam mode. The Florentine tripe tripe tidak lagi memiliki gerobak kayu dipasang di sepeda roda tiga tapi mereka masih di sana, di papan van modern compiying dengan aturan kebersihan. Di meja, Anda dapat menemukan tripe dan lampodoto (perut keempat dari sapi) sudah direbus dan siap untuk dimasak. Berikutnya, di atas kompor, bisul lampodoto direbus dengan kuah harum dari rempah-rempah aromatik, siap dipotong menjadi potongan, dibumbui dengan garam dan merica dan ditempatkan di dalam sandwich. Dulu, ini pernah menjadi sarapan para pekerja dan pekerja pasar, tapi sekarang sandwich lampredotto dihargai dan dimakan oleh semua orang: turis, siswa, asisten toko, pekerja, profesional, dan perempuan keluar berbelanja. Pembuat tripe berdiri terletak di seluruh kota untuk menemukan mereka, kadang-kadang cukup untuk mengikuti jejak mereka.
