Stegt dumpling

Den første typiske Emilian-skål at nyde er bestemt gnocco fritto con il salume. Faktisk ændrer denne specialitet sit navn afhængigt af provinsen, i Parma kaldes det for eksempel stegt kage, men stoffet ændrer sig ikke. Det er en dej lavet af mel, vand, salt, mælk og svinefedt, stegt og serveret med en solid skål med pålæg og oste. Den søde tand kan også nyde den ledsaget af svinefedt.