Stegte calamari og ansjoser

Denne ret kan især nydes i den gamle bymidte, hvor man finder nogle af Genovas bedste friturebutikker. Genova er en havneby og har derfor en lang tradition for at tilberede sin fisk.At være i Genova og ikke prøve denne spektakulære ret ville derfor være en dødssynd!!!Et af kendetegnene ved cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio af stegt blæksprutte og ansjoser), som den serveres, er uden tvivl, at den er let og tør, som traditionen foreskriver.