Den här rätten kan man njuta av främst i den gamla stadskärnan, där man hittar några av Genuas bästa frityrbutiker. Genua är en hamnstad och har därför en lång tradition av att tillaga sin fisk.Att vara i Genua och inte prova denna spektakulära maträtt skulle därför vara en kapitalsynd!!!!En av de utmärkande egenskaperna hos den friterade cartoccio di calamari e acciughe fritte (cartoccio av friterad bläckfisk och ansjovis), som den serveras, är utan tvekan att den är lätt och torr som traditionen bjuder.
