Panzerotti fritti, även kallad calzoni, är utsökta pannkakor av jästdeg, formad som en halvmåne, fylld med mozzarella, tomat och oregano. Panzerotti är utbredd i hela södra Italien, från Lazio till Sicilien, men de bästa panzerotti är beredda i Kampanien och Puglia. calzone är en italiensk gastronomisk specialitet där en fyllning eller fyllning av olika slag är innesluten i ett jästdegomslag och därefter bakas i ugnen eller stekas. [1] i detta andra fall tar det ett annat namn, att kunna definiera stekt pizza i den napolitanska traditionen, panzerotto i den apuliska traditionen, pidon, fried calzone och diavola i den sicilianska traditionen och fried calzone i Salento tradition. Det finns också en Abruzzo-version som heter Calcione. De två recepten utmärks emellertid av de ingredienser som en gång kännetecknade fyllningen. Den breda spridningen av denna typ av produkter, särskilt i bageriversionen, som härrör från spridningen av pizzerior hade under det tjugonde århundradet, har bestämt utseendet på ett stort antal möjliga varianter av recept, som introducerar ingredienser som är typiska för det territorium där de produceras.
