એક લાક્ષણિક અબરુઝો માંસ વાનગી મટન stewing દ્વારા કરવામાં જ્યાં સુધી તે સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે, ડુંગળી ઉમેરીને, peeled, squashed લસણ, એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું, ઋષિ અને marjoram પાંદડા, વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, બાટલીમાં ભરેલા ટામેટાં, Trebbiano ડી અબરુઝો ડૉક વાઇન, બરછટ મીઠું, મરી અને મરચાંની મરી. માંસ માંથી બધા ચરબી દૂર કર્યા પછી તે cubed અને માત્ર પૂરતી પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકવામાં આવે છે તે વિશે માટે મટન સણસણવું 15 મિનિટ. પછી તે ગરમી દૂર કરવામાં આવે છે, હતાશ અને ઠંડા પાણી સાથે ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈ કાઢવી, અન્ય તમામ ઘટકો સાથે માટીના વાસણમાં મૂકવામાં, વાઇન સિવાય, પાણી પુષ્કળ સાથે આવરી લેવામાં અને 3-4 કલાક માટે એક માધ્યમ ગરમી પર રાંધવામાં પોટ આવરી લેવામાં રાખવા, એક લાકડાના ચમચી સાથે નિયમિત stirring, જેથી" catto " પોટ તળિયે વળગી નથી. રસોઈ દ્વારા હાફવે, વાઇન ઉમેરવામાં આવે છે અને જો પાણી બાષ્પીભવન થાય છે, તો વધુ ગરમ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. પાકકળા ચાલુ રહે ત્યાં સુધી માંસ ટેન્ડર છે અને તમામ મસાલા સ્વાદ શોષણ થાય છે, અને રસ જાડું છે. આ ખૂબ જ પ્રાચીન રેસીપી લેટિન coactus, જેનો અર્થ થાય છે "કન્ડેન્સ્ડ" તેનું નામ લેણા, અને દેખીતી રીતે ભરવાડો ઉત્પત્તિ, Arsita પર્વતો લાક્ષણિક, Teramo પ્રાંતના છે.
