एक विशिष्ट अब्रूज़ो मांस पकवान मटन को स्टू करके बनाया जाता है जब तक कि यह अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है, प्याज, खुली, कुचल लहसुन, दौनी, ऋषि और मार्जोरम के पत्ते, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बोतलबंद टमाटर, ट्रेबियानो डी ' अब्रूज़ो डॉक्टर वाइन, मोटे नमक, काली मिर्च और मिर्च मिर्च । मांस से सभी वसा को हटाने के बाद इसे लगभग 15 मिनट के लिए मटन को उबालने के लिए पर्याप्त पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है । तो यह गर्मी से हटा दिया है, सूखा और ठंडे पानी के साथ rinsed, में रखा एक मिट्टी के बर्तन के साथ अन्य सभी सामग्री को छोड़कर, शराब के साथ कवर किया, पानी के बहुत से पकाया जाता है और एक मध्यम गर्मी पर 3-4 घंटे के लिए, ध्यान में रखते हुए बर्तन को कवर किया है, नियमित रूप से सरगर्मी के साथ एक लकड़ी के चम्मच से, तो यह है कि "coatto" छड़ी नहीं है करने के लिए बर्तन के तल. खाना पकाने के माध्यम से आधा, शराब जोड़ा जाता है और यदि पानी वाष्पित हो जाता है, तो अधिक गर्म पानी जोड़ा जाता है । खाना बनाना तब तक जारी रहता है जब तक कि मांस निविदा नहीं हो जाता है और सभी मसालों के स्वाद को अवशोषित कर लेता है, और रस गाढ़ा हो जाता है । यह बहुत प्राचीन नुस्खा लैटिन कोक्टस के लिए अपना नाम देता है, जिसका अर्थ है "संघनित", और स्पष्ट रूप से चरवाही मूल का है, जो टेरामो प्रांत में अर्सिता पर्वत के विशिष्ट है ।
