Fyrir nokkrum sem ekki vita þá, útboðs Ascolana ólífur, stór og hold, er dælduð og fyllt með kjöti byggir deigið (nautakjöt, svínakjöt og kjúklingur) soðið í langan tíma með smjör, olíu, sellerí gulrót og laukur. Eftir að elda kjöt er jörð og blandað með egg, múskat og Parmesan: þetta troða mun skipta kjarna. Ólífur eru þá matreiðsla og steikt í nóg af sjóðandi olíu. Gott handverki af ascolane ólífur er einn af dóm metra notað til að dæma veitingastöðum og krám á svæðinu. Eins og kirsuber einn togar öðrum, sérstaklega ef fylgd með ferskt Sopar á passerine (innfæddur vínber) glitrandi. Saman með cremini (bita af föstu custard), lambakótelettur, kúrbít og ætiþistlum, þeir mynda einn af helstu rétti af öllum hátíðahöld að taka stað í piceno, eða steikt í bland við Ascolana.
