Strangozzi

Gli strangozzi sono una pasta lunga a sezione rettangolare, tipica del comprensorio Folignate-Spoletino ma diffusi anche in tutta l'Umbria, nelle Marche e nel Lazio. Sono chiamati anche, a seconda delle zone, stringozzi, strengozzi, strongozzi. Il nome sembra derivare da stringa, per la forma che richiamava i lacci in cuoio delle scarpe. Sono confusi con gli strozzapreti, perché in quelle stesse aree dove regnava lo Stato Pontificio (l’odierne Emilia Romagna, Umbria, Lazio e Marche) i poco simpatizzanti del clero si dilettavano a soffocare i preti con le suddette stringhe. Da qui l’erronea associazione sui formati di pasta che non si somigliano poi molto, se non per la bontà. Passando oltre il macabro, gli strangozzi tipici umbri sono un gustoso primo piatto (che può diventare unico) versatile in base alle stagioni per la scelta del sugo: con funghi, tartufo o carne.