Strangozzi

Strangozzi е дълга паста с правоъгълно сечение, типична за района Folignate-Spoletino, но също така широко разпространена в Умбрия, Марке и Лацио. В зависимост от района те се наричат още stringozzi, strengozzi, strongozzi. Изглежда, че името произлиза от "string" (въже), тъй като формата му напомня кожени връзки за обувки. Те се бъркат с strozzapreti, защото в същите тези области, където са властвали папските държави (днешните Емилия-Романя, Умбрия, Лацио и Марке), не особено симпатичното духовенство с удоволствие е задушавало свещениците с гореспоменатите струни. Оттук и погрешната асоциация за формите на тестените изделия, които всъщност не си приличат, с изключение на добротата. Ако се абстрахираме от мрачните неща, типичните умбрийски strangozzi са вкусно първо ястие (което може да стане уникално), разнообразно в зависимост от сезона за избора на сос: с гъби, трюфели или месо.