Strangozzi

Les strangozzi sont des pâtes longues à section rectangulaire, typiques de la région de Folignate-Spoletino mais également répandues dans toute l'Ombrie, les Marches et le Latium. Ils sont également appelés stringozzi, strengozzi, strongozzi, selon les régions. Le nom semble dériver de ficelle, en raison de la forme rappelant les lacets de chaussures en cuir. On les confond avec les strozzapreti, car dans ces mêmes régions où régnaient les États pontificaux (aujourd'hui l'Émilie-Romagne, l'Ombrie, le Latium et les Marches), le clergé antipathique se plaisait à étrangler les prêtres avec ces cordes. D'où l'association erronée sur des formes de pâtes qui ne sont pas très semblables, si ce n'est pour la bonté. Passant de la macabre, les strangozzi typiques de l'Ombrie sont un savoureux premier plat (qui peut devenir unique) polyvalent selon la saison pour le choix de la sauce : aux champignons, à la truffe ou à la viande.