Strangozzi

Els strangozzi són una pasta llarga de secció rectangular, típica de la zona de Foligno-Spoletino però també estesa per l'Umbria, les Marques i el Laci. També s'anomenen, segons la zona, stringozzi, strengozzi, strongozzi.El nom sembla derivar de la corda, a causa de la forma que recordava els cordons de cuir de les sabates. Es confonen amb els strozzapreti, perquè en aquelles mateixes zones on regnaven els Estats Pontificis (actual Emília-Romanya, Úmbria, Laci i Marches) els petits simpatitzants del clergat es delectaven a sufocar els sacerdots amb els esmentats fils. D'aquí l'associació errònia de formes de pasta que no s'assemblen gaire, llevat de la seva bondat. Anant més enllà del macabre, els típics strangozzi d'Umbria són un primer plat saborós (que pot arribar a ser únic) versàtil segons les estacions per a l'elecció de la salsa: amb bolets, tòfones o carn.