Strangozzi

Strangozzi zijn een lange pasta met een rechthoekige doorsnede, typisch voor het gebied Folignate-Spoletino, maar ook wijdverbreid in heel Umbrië, Marche en Lazio. Ze worden ook wel stringozzi, strengozzi, strongozzi genoemd, afhankelijk van het gebied. De naam lijkt te zijn afgeleid van touw, vanwege de vorm die doet denken aan leren schoenveters. Ze worden verward met strozzapreti, omdat in diezelfde gebieden waar de Pauselijke Staten regeerden (het huidige Emilia Romagna, Umbrië, Latium en Marche), de onsympathieke geestelijkheid er genoegen in schepte om priesters met deze snaren te verstikken. Vandaar de foutieve associatie bij pastavormen die niet erg op elkaar lijken, als het niet om de goedheid gaat. Afgezien van het macabere, zijn de typische Umbrische strangozzi een smakelijk voorgerecht (dat uniek kan worden) veelzijdig, afhankelijk van het seizoen voor de keuze van de saus: met paddestoelen, truffel of vlees.